寿し処圓山

寿し処圓山

名古屋の夜の繁華街　錦3丁目、
名古屋国際ホテルのハス向かい。

寿し処圓山（まるやま）

こちらの板長とは
同店の設計を担当させていただいた縁で知り合った。

僕がここへ通う理由は二つある。

一つめは言わずもがな"美味い寿し"
二つめは板長の所作を見るため・・・

会話、気配り、目配り、そしてにぎり一連の動作・・・
漬け場に立つ板長の姿は、舞台に立つ役者そのもの！

"これこそがプロの職人の仕事なんだ"

僕もかくありたい！

いつも"喝"をもらってます。
板長ありがとう！